ClubNature　ダイジェスト版

道志といえばクレソンと豆腐が有名ですが、このほかに自慢できるものとしては、なんといっても“そば”です。姉妹都市であるカナダとはイメージが全然マッチしませんが、でもここは日本。昭和頃まではアプローチするにも苦労した、隠れ里のような場所には、そばがぴったりです。

キャンプ銀座といわれるだけあってキャンプ場が目白押し。料理もキャンプでは重要なアクティビティなので、家族総出で腕をふるう・・・

ここにひとつ加えるだけで、格段にキャンプに厚みが増すアイテムがあります。そうです。蕎麦（そば）なんです。僕も道志でキャンプするまでは、キャンプで“蕎麦打ち”なんて考えられませんでした。なにせ蕎麦打ちの道具がありません(^^;

蕎麦が今のように麺のように切られて食べられるのは江戸の中期以降。それまで“蕎麦”といえば練り蕎麦が主流です。つまり“蕎麦がき”です。“蕎麦切り”は、蕎麦にとって一大革命だったにちがいありません。これがなければ、落語で旨そうに蕎麦をすする場面が成り立ちませんし。

で、“蕎麦切り（または切り蕎麦）”の発祥の地が道志とはさほど遠くない甲州街道の田野地区にあります。武田家が織田と最後の戦いを繰り広げた天目山の麓にある村です。道志は蕎麦の本家ではないにしろ、蕎麦が旨いはず（笑）。


神奈川県横浜市の水源として知られる道志村には緑濃い山間を縫うように一筋の清冽な沢が流下し、その美しい水にはカジカ、ヤマメ、イワナが生息しています。シーズン中ともなれば、フライロッドを手にしたフィッシャーマンが静かにロッドを振る姿を見ることができます。この名水と石臼挽きされた蕎麦粉を使って蕎麦打ち体験できる場所があるんです。その名も“蕎麦打ち道場”。場所は道の駅近くの水源の森の中です。ここには道志村の自然や民俗、歴史を展示する“ギャラリー水源の森”があるのですが、実は・・・蕎麦打ち体験できる道場と、おいしい蕎麦屋さんがあるんです。

蕎麦打ち道場、蕎麦処はこの橋を渡った先に・・・

水源の森の駐車場から沢に架かった木橋を渡り、奥に足を踏み入れると、まず手前に“そば道場”と命名された自分で蕎麦を打てる建物があります。そしてその奥にあるのが、江戸期の庄屋屋敷を彷彿とさせる、高天井の木造建築。これが“水源の森・そば処”。一歩中に入れば、天井は思いのほか高く、窓の外のテラス席からは眼下に深い森と、その中を縫うように流れる道志川の光景が楽しめます。

僕は道志でキャンプするときは、チェックインする前にここで家族とともに蕎麦を打って、自
分で打った蕎麦を持ってキャンプ場に入ります。で、サイト設営したら、まずすることがちょっと遅めの蕎麦ランチ。たっぷりの湯をわかす間に“そばつゆ”を作り、道の駅で手に入れた天然ワサビをすりおろす・・・

しかし、どうせなら水源の森の蕎麦処で極上の田舎蕎麦を食べるっていうのも、素敵です。自分の蕎麦もおいしいのですが、ここの蕎麦も、歯ごたえというか、蕎麦感が生きていて、絶妙な茹で具合とつゆ、そして食後の蕎麦湯の三位一体が味わえる・・・旨い蕎麦とはかくありき、的な悦楽が体験できます。


そんなとき、僕がいつも注文するのは“水車蕎麦（2.5人前）”と“蕎麦がき”。家族で別々に蕎麦を注文するより水車蕎麦を注文したほうが格段に安いというのが理由。太さは不ぞろいですが、ざっくりと箸でつまんで口に運べば、しっかりとした歯ごたえに続いて蕎麦粉のいい香がプーンと鼻に抜ける。思わず旨い、と言ってしまいたくなります。それと、熱い湯にたっぷりと入った“蕎麦がき”は、箸でつまむとふわりと切れるほどの柔らかさ・・・これを蕎麦つゆ、削り節、ネギ、わさびでいただきますが、旨いのなんの。まさに絶品です。注文する人を今まで一度も見かけませんが、これこそナンバーワンだと思っています。

これが”そばがき”。ふんわりとやわらかい、アツアツの練り蕎麦を鰹節とネギの効いた”薄めの”そばつゆ”につけていただきます。

道志でキャンプしたら、そのときは“そば道場”でたっぷりと蕎麦うちしたのを、サイトで家族わいわい楽しみつつ味わうのもいいものです。ちなみに江戸初期に蕎麦は贅沢だと禁じられていました。そんな贅沢を、誰に気兼ねすることもなく、思う存分楽しんでみてはいかがでしょう。

◆水源の森・蕎麦処データ◆
山梨県南都留郡道志村5821-2
0554（52）2770
休館日：火曜日
※ここには水源の森キャンプ場も併設されています。このキャンプ場は利用したことがありませんので、レポートは省略しました。

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